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常吃大蒜是“爱肝”还是“害肝”?哪些人不能吃蒜?真相是→
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预防食物中毒
大蒜中含有大蒜素,它具有抗菌功效,大蒜对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌等均具有一定的抑制作用。而这些细菌有些就能引起食物中毒。02
增强免疫力
大蒜当中的大蒜素以及特殊的物质进入人体内之后,可以帮助增强免疫力和抵抗力,对于呵护健康状况有益处。03
降低血糖
大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平,并可杀死因感染诱发糖尿病的病菌。04
缓解牙痛
牙痛的时候可以在疼痛的牙齿上擦些大蒜油,或者在疼痛的牙齿和牙龈周围放上碾碎的大蒜瓣,几分钟后,疼痛会逐渐缓解。是直接生吃?还是切碎了炒菜?
①生蒜抑菌效果比熟蒜好
在人们的认知里,生蒜比熟蒜的抑菌效果强,事实也确实如此。研究表明:熟大蒜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、枯草芽孢杆菌不仅没有抑制作用,反而可促进其生长。
分析其原因,可能是由于大蒜经过加热处理后,其中可抑制细菌生长的活性成分被破坏。而大蒜中的其它成分(氨基酸、糖类、苷类、维生素及微量元素等)可作为细菌生长的营养物质,起到了促进细菌生长的作用。
②高浓度生蒜汁抑菌作用比低浓度生蒜汁强
大蒜汁对伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、金黄色葡萄球菌有较强的杀灭作用,大肠杆菌的效果次之,对枯草杆菌和蜡样芽孢杆菌有一定的抑制作用,3% 的大蒜汁可有效的杀灭蜡样芽孢杆菌。
加热会使大蒜中的有机硫化物含量下降,抗菌作用就会大打折扣;同时大蒜中的大蒜素也会在炒熟的过程中挥发、分解,因而能够生吃就尽量不要去煮啦。
如果炒菜时想放一些蒜末调味,不妨加一些糖,同时不要煮太久,可以对大蒜素形成一定的保护,尽量保留有益成分。
另外,我们做蘸料的时候可以将大蒜充分捣碎,然后放置10-15分钟,能够让大蒜中的蒜氨酸、蒜酶等物质有效接触,利于大蒜素的生成。
去吃面的时候经常看到有人剥生蒜吃,大蒜在口中充分咀嚼确实能起到不错的消除口腔细菌的作用,但生蒜一天一瓣就足够了,不要吃太多(熟蒜也建议一天不超过三瓣)。
最后还是提醒大家,不要空腹吃大蒜,容易造成胃痛等不适症状,严重的还可能引发急性肠炎!
大蒜中的大蒜多糖确实能够提高肝脏的抗氧化能力,硒元素也能促进人体的代谢功能,利于减轻肝脏负担,有一定的护肝作用,但吃多了可能适得其反。
《本草纲目》中对于蒜的记载:“久食伤肝损眼”。
大蒜性热,味辛,助火,吃多了肝火过旺容易造成肝损伤,有肝病的人不建议吃。
吃大蒜会对肠胃形成刺激,抑制肠道消化液的分泌而影响食物消化,还会降低血液中的红细胞和血红蛋白而引起贫血,加重肝炎患者的症状,不利于肝炎的治疗。
长期过量吃大蒜还会导致眼睛看东西模糊、视力下降等情况,因而如果眼部本身有疾病的人,更是不建议吃哦。
前面提到,吃大蒜可以预防肠胃炎,但如果发生非细菌性的肠炎、腹泻等情况,就不建议去吃大蒜了,辛辣的大蒜素会刺激肠道,加重症状。
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脾虚腹泻患者
生的大蒜有着很强的刺激性,在平常的时候少量的吃一些能够帮助我们消化。但是如果身体患有肠炎或者是腹泻的时候吃大蒜的话。大蒜的刺激性会使得肠粘膜充血,水肿的情况加重。使得病情更加恶化。02
虚弱有热者
古人认为多食蒜会耗散人的气,同时也耗散人的血,《本草从新》记载“大蒜辛热有毒,生痰动火,散气耗血,虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。03
眼病患者
古人说:“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜,对眼睛是有害的。因为蒜味最辛,而且它是走清窍的,通眼睛,容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多,尤其是有眼病的人,在治疗时必须忌掉辛辣食物。04
肝病患者
有的人认为吃大蒜可以预防肝炎,而且在患上肝炎之后仍然会每天吃大蒜。其实这是不对的行为。根据《本草纲目》的记载“久食伤肝损眼”,大蒜的性热、味辛,会助火,刺激性比较强。如果肝有内火的人吃大蒜,肝火会更旺。时间久了会造成肝损伤。05
重病者慎食
蒜属发物,所谓发物,是指特别容易诱发某些疾病,或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品,对得患有重病、或者正在服药的人来说,很可能出现明显的副作用,不但可能引发旧病,还可能使药物失效,或与药物产生连锁反应,影响身体健康。推
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