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又是一年吃蟹季!有一种情况千万别吃……
吃螃蟹最好的季节到来!
清蒸、爆炒……螃蟹做法多样,味道鲜美~我们在买螃蟹时都知道要挑活的因为我们常听说:“螃蟹死了就不能吃”
可是超市也有冰鲜蟹卖为什么就可以吃呢?
要搞清楚这个问题我们要从螃蟹的种类说起螃蟹分为两类:河蟹和海蟹!👇👇👇
河蟹死了,千万别吃!
正因如此,河蟹容易携带多种细菌及毒素,河蟹死了不能吃的原因主要有2个:
01
腐败变质
本身作为螃蟹“鲜味”来源之一的氧化三甲胺会分解产生三甲胺、二甲胺,直接结果就是产生腥臭味,量很大的话还能使人中毒。
蟹肉中的氨基酸也很容易被细菌分解,部分还可能产生硫化氢,产生著名的“臭鸡蛋”气味。
蟹黄蟹膏中的脂肪也很容易被氧化分解,产生各种令人并不愉悦的“哈喇味”,这也是很多人可能会感觉有异味的原因。
所以,螃蟹死后最先损失就是鲜味,变得不好吃了。
02
产生组胺
因此,死掉的河蟹,一定不能吃!
及时冷冻且保存完好的
海蟹可以食用!
海蟹生存环境比较好,食物的质量也比较高,海水中盐含量高,螃蟹体内外细菌较少,因此及时冷冻且保存完好的海蟹是可以食用的。
现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术,能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点(通常在零下 18℃ 下),最大程度地保留食物的营养和口感,营养的损失几乎可以忽略不计。
国际上的健康机构,包括美国食品药品监督管理局(FDA)、英国营养师协会(BNF),都认为:速冻食品和新鲜食品的营养价值并没有太大差异,都可以作为健康膳食的一部分。
而且,温度低,细胞活动基本都停止了,微生物的活动也受到了极大限制,能够保存很长时间。
不过,冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水,可能口感会稍微差一些。
那么问题来了~怎么知道买的螃蟹是河蟹还是海蟹呢?
2张图区分它们
👇👇👇
海蟹
像梭子蟹、奄仔蟹、雪蟹、赤甲红,都属于海蟹。
河蟹
像阳澄湖大闸蟹、七里海河蟹、盘锦河蟹等,都属于河蟹。
如何挑选和保存螃蟹?
没有被绑着的,选那些爬行很快、张牙舞爪、踩着同伴上的。
被绳子绑住的,可以用手碰一下螃蟹的眼睛,能快速躲开的就是活的。而那些虽然活着,但灵魂已经死去“有气无力”的,别买!
选冷冻海蟹,可以掂一下重量。拿在手里沉甸甸的、肥大壮实的,一般还可以。
还可以摸一下螃蟹的背部,饱满厚重、手感瓷实、有弹性的,相对比较新鲜。
最好的保存方式,当然是直接蒸熟,吃到肚子里。
如果来不及马上吃,可以带着绳子放冰箱冷藏,盖一层湿毛巾。
注意!就算冷藏,时间也不能太久最好 3 天内吃完蒸之前记得碰碰螃蟹的眼睛确保还活着如果死了,那就只能——扔!
如何健康吃螃蟹?
01
做熟吃,不要吃生螃蟹
但是只要做熟吃,完全可以放心吃。
02
不要吃野生大闸蟹
野生大闸蟹或者是一些来历不明大闸蟹,有致病菌、重金属等污染的风险更大,建议尽量不要吃。尽量去正规渠道买大闸蟹。
03
适量吃
常见螃蟹的区分和做法
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