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科学家告诉你,最佳蛋白质来源是植物

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2024-09-03

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最佳蛋白质来源是植物

已经有愈来愈多医学和营养学专家认同最佳蛋白质来源是植物,而非动物。长久以来,不少民众都误认为奶、蛋、鱼、肉类才是最佳蛋白质来源。其实,除了奶、蛋、鱼、肉类,众多植物性食物是更优质的蛋白质选择,相反地,动物性蛋白质如果摄取过量也可能会造成身体负担。

人们还有另一个误解,认为我们需要摄取含有“完整蛋白质”的食物,以为蔬果没有人体所需的所有蛋白质,必须搭配动物制品才算“完整饮食”(complete diet)。


更令人惊讶的是,这个必需摄取“完整蛋白质”的理论,在几年前还是许多医学专家和营养学家心目中的事实,现在却被证实并不正确。美国国科会食品营养委员会成员——艾尔佛雷德·哈珀博士(Dr. Alfred Harper)曾说过:“人体需要完整蛋白质这个想法,是我们接受过的最大谬误。”


蛋白质由氨基酸组成,在建造人体组织的23种氨基酸中,有15种能由人体自行合成,其余8种则称为“必需氨基酸”,必须自食物中取得。不同于一般想法的是,这8种必需氨基酸都可以由蔬果中取得!

同时拥有这8种必需氨基酸的蔬果包括胡萝卜、抱子甘蓝、芽菜、甘蓝菜、白色菜花、玉米、小黄瓜、茄子、羽衣甘蓝、秋葵、豆类、马铃薯、节瓜、地瓜、西红柿以及香蕉。


不过,真的必须每一餐同时摄取这8种氨基酸吗?答案当然是不必。氨基酸会在体内循环,供给有需求的细胞使用。只要体内氨基酸的存量足够,并不需要在每一餐补充。


推广自然健康疗法不遗余力的戴蒙夫妇(Harvey and Marilyn Diamond)在《享瘦一生》(Fit For Life)一书中提到:“70%的蛋白质废物会被人体拿来回收利用”,人体每天只消耗大约23克的蛋白质。


这个发现打破了一般人的迷思,每餐都搭配蛋白质食物其实是不必要的。当今杰出的营养学家都倡导三餐应该简单,食材并不需要搭配得很复杂,例如摄取淀粉类食物同时搭配蛋白质,反而会干扰正常的消化过程。


愈来愈多的动物实验证明,动物性蛋白质与部分疾病的发生率提高有关。其实人体的消化系统设计,并不是为了消化动物性蛋白质。举例来说,人类的牙齿与肉食性动物构造上不同,唾液也不一样。我们的口水偏碱,正好能消化来自植物的碳水化合物;而肉食性动物的口水是酸性,酸度足以溶解骨头。此外,荤食所产生的胆固醇和尿酸,始终对人体是一大负担。

在肠道部分,肉食动物的肠道很短,约只有人类消化道长度的1/3—1/4,这让他们能在肉类开始腐败前,将残渣快速排出。所有草食性动物,都有很长的肠道,让身体有足够的时间来消化吸收植物性食物所含的营养,人类也是如此。


事实上,所有蛋白质最初都来自植物,问题在于我们要直接从植物摄取,还是从动物身上辗转摄取。我的建议和当今杰出营养学者所提供的建议一样,蛋白质最佳来源还是来自新鲜的植物性食物。烹调过的动物蛋白质,失去了维持健康生活所需的正确能量波动。


动物蛋白质经过烹调不仅含有较多致突变性(mutagenicity,毒性化学物质造成细胞内储存基因讯息之DNA在复制过程中改变了遗传特性),而且变得更难消化,不仅破坏人体肠道菌种平衡,同时增加人体肠道负担。


多少蛋白质才够?

另一个常见的是,肉类食物能让人长力气、增强男性雄风。从第一点来看,牛、马、象这些草食性动物都以力气和耐力见长;由体型来看,陆上最强壮的动物应该是银背大猩猩了,体重为一般男人的3倍,但是却有30倍的力气。这些大猩猩“只吃水果和竹叶,却能任意翻覆你的座车”。

约翰·罗宾斯(John Robbins)在《90年代的真相》(Realities For The 90's)中举出多位当代最伟大的运动员,全都是某项运动的世界纪录保持人,巧的是,这些运动员全是素食者。例如,奥运金牌得主德温·摩西(Edwin Moses),在400米跨栏连续8年蝉联冠军;戴维·斯科特(Dave Scott),6度在铁人三项中夺冠;赛克托·莱诺瑞斯(Sixto Linares),是24小时三项全能赛世界纪录保持人;帕沃·努尔米(Paavo Nurmi),是长跑项目20项世界纪录保持人及9面奥运金牌得主;罗伯特·史威格(Robert Sweetgall),是世界级顶尖长距离快走运动员;穆雷·罗斯(Murray Rose)是400米及1500米自由式游泳世界纪录保持人;斯坦·普赖斯(Stan Price)是卧举的纪录保持人;安德烈亚斯·卡林(Andreas Cahling),是国际健美先生冠军;罗伊·希利根(Roy Hilligan)是全美健美先生冠军;里奇利·埃柏利(Ridgely Abele)是空手道八届全国冠军;丹·米尔曼(Dan Millman)则是世界体操冠军。


究竟我们该摄取多少蛋白质?蛋白质在人体主要扮演建造细胞的角色,人体中有15%的蛋白质,必须定期更新。


罗宾斯在《新美国饮食》(Diet For a New America)一书中指出,多年来人们误以为大量蛋白质是必需,然而一日所需的蛋白质不会超过25—35克。美国政府也将蛋白质标准摄取量,从20世纪80年代的118克降至46—56克,再降至今日的25—35克。更有许多营养学家开始认为,每天20克就绰绰有余,并且对每天摄取超过建议量的人提出警告。

从总热量的摄取分配比例来看,一般的建议是饮食中10%-20%的热量来自蛋白质食物,但有些营养学家认为,由热量的分配角度来看,饮食中的蛋白质不宜超过8%。美国食品营养协会的建议是6%,而美国国家研究议会则建议8%。


近年来,医界对饮食标准这个基本项目,变动更是惊人,以前的金科玉律不过几年时间便被认为必须调整。同理,我个人相信以上这些观念必定会日渐普及。


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文章摘自书籍《真原医》作者: 杨定一分享此文一切功德,皆悉回向给文章原作者及众读者。




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