怎样的粤菜餐厅最有西关味？官方标准来了！

宴会菜色有鸡，体现“无鸡不成宴”的风俗；

婚宴、弥月宴、生日(寿)宴有乳猪、烧肉，体现广东地区“鸿运当头”“红皮赤壮”的风俗；

顾客揭开水壶盖时，应主动为顾客添茶；

餐厅装饰布景应凸显西关风情文化元素……

“食在广州，味在西关”不仅是根植在老广脑海中的美食记忆，更是荔湾名扬海内外的重要餐饮名片之一。

为更好地推动荔湾区餐饮行业品质提升，让 “食在广州，味在西关”金字招牌名扬天下，由荔湾区委宣传部、荔湾区市场监督管理局（荔湾区质量强区工作领导小组办公室）主办、广州市广播电视台承办的2023年荔湾区实施标准化战略推进会暨《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》省级地方标准发布会于9月12日下午举行。

“品味西关”品牌徽标、吉祥物发布现场

会上发布由荔湾区牵头制定的《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》（以下简称《规范》）省级地方标准，举行“品味西关”品牌徽标、吉祥物首发仪式以及宣传大使、推广大使授牌仪式。

此次活动邀请了广东省市场监管局、广州市市场监管局、荔湾区有关领导，振兴西关美食工作组织委员会各职能部门分管领导以及多位相关人士出席，将进一步提高西关美食的影响力，成为荔湾文商旅融合发展中的一股强劲牵引力。

加速推进“标准化+美食”工程

活动在播放“党建引领开新局 标准化工作谱新篇”专题片中拉开序幕。通报2022、2023年度获得荔湾区实施标准化战略专项资金单位名单，并对有关单位颁发《资助证书》。

荔湾区标准化战略专项资金单位名单揭晓（左右滑动查看◀▶）

其后，广东省市场监管局宣读《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》省级地方标准发布公告，并对标准起草单位及起草人代表颁发牌匾和证书。

牌匾和证书颁发仪式现场（左右滑动查看◀▶）

活动中首次播放了“品味西关”西关美食宣传片、吉祥物“惠食猫”动画，并举行“品味西关”品牌徽标、吉祥物发布仪式。启动仪式结束后，广州美术学院工业设计学院刘毅教授从“自然”“烟火”“滋味”三个方面向参会人员介绍西关美食品牌徽标设计理念；广州酒家集团股份有限公司品牌传播总监苏鸿飞分享了企业与荔湾区的故事，并以“引、聚、游、融”四个方面畅想西关美食发展愿景。

刘毅教授介绍设计理念

苏鸿飞分享广州酒家与荔湾区的故事

美食家庄臣也来到发布会现场，作为“品味西关”品牌宣传大使为西关美食代言。

“品味西关”品牌宣传大使、推广大使授牌仪式（左右滑动查看◀▶）

据悉，荔湾区市场监管局将持续把“标准化”融入荔湾发展脉络，以标准化“硬举措”提升西关美食品牌“软实力”，致力于让标准助推创新发展，让标准引领时代进步。

粤菜餐厅西关风情

特色服务规范抢先睇

《规范》明确了粤菜餐厅西关风情特色服务基本要求，包括餐厅经营、服务设施、环境卫生、食品安全、人员要求都进行了明确。对于服务流程，《规范》明确了茶市饭市与宴会的服务要求，并且详细列明了具有西关特色的餐饮服务要求以及注意事项。

《规范》还对装修设计、装修布景、餐饮美食、民俗文化等西关文化主题特色进行了明确，提出菜品应凸显粤菜“清、淡、鲜”的饮食特点，并应凸显“不鲜不食，不时不食、讲究时令、食不厌精、用料广博”的特点；餐厅装饰布景应凸显西关风情文化元素，让粤菜餐厅在提供相应服务时有规可依。

除此以外，《规范》附录也列明了粤菜餐厅西关风情特色服务设计的资料性材料，包括餐厅常用粤语、西关文化习俗、宴会菜谱、西关风情装修元素、粤语方言和童谣、西关点心宴、西关风情宴会、西关美食以及粤剧粤曲等资料，以美食为媒，标准化传承、发展和创新岭南文化，持续为荔湾经济社会发展蓄势赋能。

茶市、饭市服务：

• 应为顾客提供热水和水盆，方便涮洗餐具，或为顾客提供餐具涮洗服务；

• 在斟茶的同时，宜根据顾客需要，向顾客介绍“一盅两件、揭盖续水、叩手茶礼”等西关风俗和历史故事；

• 顾客揭开水壶盖时，应主动为顾客添茶。

宴会服务：

应根据宴会类型（婚宴、弥月宴、生日、特色宴会等）以及民风民俗等，向顾客推荐菜品和西关特色服务项目。如：

• 宴会菜色有鸡，体现“无鸡不成宴”的风俗；

• 团圆宴菜式有鱼、虾，体现“年年有余、哈哈大笑”的寓意；

• 婚宴、弥月宴、生日(寿)宴有乳猪、烧肉，体现广东地区“鸿运当头”“红皮赤壮”的风俗；

• 弥月宴应有酸姜红鸡蛋；

• 生日(寿)宴应有寿桃寿面，不上豆腐和凉瓜等。

装修设计：

• 房屋外观布局采用厅园结合布局，整体外观采用西关大屋、骑街楼或竹筒屋等西关建筑；

• 墙体采用岭南特有的“三雕一彩一绣”装饰；

• 安装趟栊门或在店内设置趟栊门的装饰；

• 采用满洲窗、鳌头墙、天井、青云巷、景墙、花罩、红柱、琉璃瓦、红缸砖等西关元素；

• 有院落的餐厅，其院落装修设计，宜采用传统岭南园林风格。

探索标准化 延续千年美味

高标准谋划，提档升级明任务。在建设逢源街餐饮品质提升先行示范街区的基础上，荔湾区市场监管局全面推进上下九美食一条街至大西关地区（上下九-永庆坊）岭南特色商圈餐饮示范区建设，迅速组织有关职能部门出台《荔湾区餐饮行业高质量发展提升工作方案》，形成各司其职、共商共赢、攥指成拳的良好格局。

多方位学习，规范标准促提升。为快速、高效抓好餐饮行业品质提升工作，荔湾区市场监管局多次前往兄弟单位调研，学习兄弟区餐饮行业发展经验，谋划荔湾餐饮业的差异化发展路径和经验借鉴，指导荔湾区非遗协会发布广式拉肠、广式云吞面等西关传统小吃团体标准，激发传统餐饮文化的创造力。

全维度打造，内提外宣亮品牌。从原料到成品、从市场到餐桌，荔湾区市场监管局着力将标准化工作渗透到公众日常生活，关注餐厅的历史传承、技艺创新、地域特色和业界影响力，党建引领、标准提升、宣传推广等全维度开展“七个一”活动，讲好西关美食故事，突出西关文化底蕴，重塑特色美食商圈，为荔湾区打造一批餐饮品牌标杆企业。

全方位守护，助老字号换新颜。以宝源路、恩宁路历史文化街区为重点，荔湾区市场监管局持续开展西关美食品质提升行动，先后引导升级8家特色餐饮企业落户荔湾历史建筑，联合广州美术学院设计“品味西关”品牌徽标，由累计13.6万人次广泛参与投票评选征集、确定“品味西关”品牌徽标，进一步提高西关美食餐饮行业的社会影响力和美誉度。

打造产业链搭建沟通平台

为了给餐饮企业和配套合作企业搭建良好的沟通交流平台，2023年7月，荔湾区市场监管局在广州市“小个专”党委和荔湾区委组织部的指导下，以《粤菜餐厅西关风情特色服务规范》省级地方标准的制定为契机，牵头成立了“品味西关”美食文化产业链大党委，以党建为引领，以产业链为基础，用“政府搭台、企业唱戏”的方式助力企业资源共享、合作共赢，实现产业发展的良性循环。并于9月12日省级地方标准发布会后，举办荔湾区“品味西关”美食文化产业链链上企业对接洽谈会，50余家企业参会。

“品味西关”美食文化产业链链上企业对接洽谈会

现场产业链上中下游企业代表分别上台分享企业特色及合作需求意向，参会企业现场自由沟通交流，广州酒家集团餐饮管理有限公司与广州市绿之源食材配送有限公司、广州市荔湾区龙湾苗峰山茶行达成合作意向并签约成功，开启以党建链赋能产业链，助推西关美食文化产业高质量发展的新阶段。

吃和远方都在西关！

未来，荔湾将不断推进标准化的建设，

让越来越多的民营企业

掌握标准、推广标准、成为标准，

以美食为媒，

标准化传承、发展和创新岭南文化，

持续为荔湾经济社会发展蓄势赋能，

全力打造大湾区文商旅融合典范片区！

【来源 广州荔湾发布编辑部 王智汛、荔湾区市场监管局】

【图片 荔湾区融媒体中心 钟璟、荔湾区市场监管局、广州荔湾发布往期、广州酒家、白天鹅宾馆】

【编辑 黄文浩】

【审核 段丁、木木】

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