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一顿海鲜染上致病菌? 近期高发!广东人常吃……

佛山疾控 2023-10-21



热热热热热!

最近广东多地突破37℃



夏日炎炎

空调房里喝着啤酒

配着海鲜烤串

想想都觉得很嗨



但先别急

这件事情要注意!

每年夏季

许多人被它放倒!




68岁的王阿姨在一次吃完生蚝后,小腿出现了红肿。第二天,情况逐渐恶化,整条腿红肿、发黑,还出现了腹泻、腹痛等症状。


图:深圳卫健委


家人连忙把她送往医院治疗,医生诊断为创伤弧菌感染。为了保住她的性命,医生紧急为她做了截肢手术



吃海鲜方法有错

危险性真的那么高?

海鲜都有哪些常见致病菌?

很容易感染吗?

来看看是怎么回事


48小时就能夺命的创伤弧菌


创伤弧菌是一种在海岸环境中自由生活的细菌,多在3-11月间活跃,常出现在浙江、福建、广东、广西、台湾一带的海产品中。


夏季海水温度较高,海水中的创伤弧菌生长繁殖较快,容易聚集在我们所食用的海鲜上。因此,人体的感染几率会更大。



创伤弧菌致病凶悍、行动迅捷,人一旦感染,病情极其凶险,48小时内死亡率在50%以上,如果治疗不及时,死亡率可接近百分之百。其临床最常见的是两种表现:伤口感染及原发性败血症。


患者初期会出现发烧,以及水泡、红斑、紫癜、皮肤发黑等症状,如果不及时治疗,病情会迅速发展为皮肤组织大面积坏死,出现全身中毒症状,多脏器功能衰竭,最终导致死亡。


日常生活中,创伤弧菌常见的感染途径是:生食海鲜、伤口接触


以下几种情形的高危人群,容易造成严重感染:


  • 肝硬化和其他类型肝病患者;


  • HIV病毒携带者、系统性红斑狼疮等免疫缺陷者;


  • 心脑血管病、糖尿病、慢性心衰等慢性疾病患者;


  • 酗酒者。


不过,创伤弧菌虽然凶险,但免疫功能正常的健康人群,并不容易经口感染,喜欢生食海鲜的人群、需要长期接触海水的人群、有肝病和免疫力低下的人群,就需要特别注意预防。普通人群更应警惕的是经伤口感染



吃完海鲜腹绞痛警惕这个“重口味”菌


一到夏季,不少人喜欢冰爽鲜嫩的口味,如果你有生吃海鲜的习惯,那你可要警惕一种病菌找上门——副溶血性弧菌


副溶血性弧菌非常“重口味”,是一种嗜盐性细菌。常存在于近岸海水、海底沉积物及鱼、贝壳类等海鲜中,附着在这些海产品的表面和体内。


副溶血性弧菌是引起广东省食物中毒的主要致病因素之一。每年6-9月是感染多发季。中毒的原因主要包括:生食海产品,烹调海产品时未烧熟煮透,熟食制品因保管或操作不当被污染



2020年,广东曾发生了一起48人集体中毒的公共卫生事件,患者多出现腹痛、发烧、呕吐和腹泻等症状,后经医生证实,导致中毒的“真凶”就是副溶血性弧菌。


2020年6月,广州市黄埔区报告一起副溶血性弧菌食物中毒,发病48例。


副溶血性弧菌中毒会怎么样?


中毒潜伏期自1小时至4天不等,多数为10小时左右,以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。腹痛的主要特点是上腹或脐周剧烈绞痛,一般呈阵发性。



中毒的重症患者会因脱水造成休克。少数病人可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象,若抢救不及时,呈虚脱状态,可导致死亡。



吃海鲜一定要注意这几点


虽然夏天和海鲜很配,但前提是要吃对!在海产品丰富的广东,也不能太任性了。


切忌生食海鲜


生吃海鲜的最大风险是得寄生虫病。如异尖线虫、肝吸虫等寄生虫,这些寄生虫可能会寄生在肠胃、肝脏、肺部甚至大脑中。


除了寄生虫外,一些受到污染的海鲜中存在大量的细菌,如副溶血性弧菌、霍乱弧菌,对健康造成严重危害。


异尖线虫会引发恶心、腹痛、呕吐及一些强烈的过敏反应(图:中国食品药品监管杂志)


正规渠道购买生食海鲜

我国生熟食的国家标准不一样,对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或者制作生腌海鲜,要在正规渠道购买达标的生鲜食材,不要贪图便宜去非正规渠道购买。


图:央视新闻


避免扎伤


清洗和处理海鲜时,应生熟分开,要戴上手套避免扎伤。如果不小心被虾、蟹、鱼刺伤,应该将血挤出,然后用清水冲洗。


如果出现疼痛、瘙痒、肿胀、腹泻或发热等症状,就必须马上到医院就诊。如果伤口被扎伤很深,简单处理后,最好再去医院进行处理


图:央视新闻


 煮熟煮透


鱼虾蟹贝等加热一定要彻底,才可以杀死致病菌。


对于带壳的贝类:


  • 煮,水沸至贝壳张开后5分钟;


  • 蒸,至贝壳张开后9分钟;


  • 不要吃烹调过程中壳未张开的贝类。



对于不带壳的海鲜:


  • 煮,水沸后3分钟;


  • 炒,温度约为190℃至少10分钟。


 及时食用


海产品烹调后应及时食用,不要长时间放置。



吃海鲜配啤酒?最好别尝试


吃得热火朝天,不整两杯总觉得缺点啥?听好了:吃海鲜喝啤酒是个很不好的饮食习惯!



绝大多数的海鲜都属于高嘌呤的食物(嘌呤含量为150~1000mg/100g),大量摄入高嘌呤食物可明显影响人体血尿酸水平,增加高尿酸血症(HUA)的发病率。


其次,啤酒虽然本身含有的嘌呤量不高,但是却含有较多的鸟苷酸,会在体内代谢产生大量嘌呤,进而使血尿酸浓度升高。


所以,如果海鲜和啤酒一同食用,可以说是“雪上加霜”,会更加促进痛风的发作,特别是对于本身尿酸水平就不正常的人来说,更是危险!


对于本身不存在高尿酸问题的人,偶尔吃海鲜的时候喝点啤酒问题不大,但还是不可以养成长期习惯哦。



为了大家的身体健康

吃海鲜一定要牢记“四字真言”


此外,当前天气多变

降水和高温炎热天气交替出现

细菌容易滋生繁殖

大家千万不能忽视舌尖上的安全!


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佛山疾控微信团队编辑整理

来源:广东科普

编辑:谭泳欣

责编:熊翊廷

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