你好，厨房

甜菜根，也叫红菜头，提起这个名字，我们脑海中都会有一个模糊的概念：听过，但不知道长什么样子，或者知道它的模样，但不知道竟还可以做菜吃。

甜菜根：“谁说我丑我跟谁急！”

不同于榨糖甜菜，甜菜根的根皮及根肉是紫红色的，不仅含有丰富的营养价值，还有很高的药用价值，尤其对运动员和体力虚弱的老人效果最为明显。（《科学美国人60秒》就讲到一个实验结果：登山队员喝些甜菜汁，可以帮助更多氧气进入血管，防止高山缺氧呢～）

甜菜根含有丰富的碘，对预防甲状腺肿、防治动脉粥样硬化都有作用；丰富的镁可调节软化血管的硬化强度、阻止血栓、治疗高血压；大量的纤维素和果胶成分可抗胃溃疡；维生素B12和铁，还是女性与素食者补血的天然营养品～

平时还看到后台有小伙伴反映甜菜根的“土味”让人觉得怪怪的，那样的话，就更应该尝试下面这些菜谱啦！

01

“我的热情，好像一把火～燃烧了整个餐桌～”

最“简单粗暴”的：用料理机将甜菜根打成甜菜根泥，或者直接买甜菜根粉，然后包饺子的面，加一点！蒸馒头的面，加一点！擀面条的面，加一点！

刚才提到的做法大同小异，不想多占用大家时间了 ！但是下面这几种做法我一定要和大家安利一发～

 甜菜根炒饭 

 食材 

甜菜根 /  适量

米饭  /  适量

生姜  /  1小段

喜欢的蔬菜（推荐青菜、菠菜、青椒、胡萝卜）  /  适量

植物油  /  适量

盐  /  适量

做法

1. 甜菜根洗净、去皮、切小块或者细丝，蔬菜洗净切小块；

2. 生姜洗净切丝，锅中热油，姜丝煸炒一下拿出；

3. 甜菜根放入锅中炒，再放入蔬菜，炒几下后放入米饭和刚才煸炒过的姜丝不断翻炒；

4. 等甜菜根的紫红色充分渗入米饭中后，加盐调味，就可以盛出享用啦！

小贴士

1. 推荐食用糙米饭，如果煮糙米饭的话，要提前将糙米浸泡一晚再煮饭哦；

2. 如果加菠菜，记得在炒之前用开水焯一下去草酸；

3. 加点坚果碎、海苔碎、香菜碎、芝麻拌在饭里味道会更好哦～

 甜菜根拌面 

 食材 

甜菜根 /  适量

面条  /  适量

橄榄油或亚麻籽油  /  适量

盐  /  适量

胡椒粉  /  适量

柠檬汁  /  少许

坚果碎  /  适量

芝麻  /  适量

蒜末（可不加）  /  适量

葱花（可不加）  /  适量

做法

1. 甜菜根洗净、去皮、切块，加入盐、胡椒粉、柠檬汁，放入搅拌机打成泥；

2.  面条煮熟后盛出，加入甜菜根泥、橄榄油或亚麻籽油、坚果碎、芝麻拌匀，撒点蒜末和葱花，想想都觉得诱人呢！ 

小贴士

1. 个人觉得粗面条这样做会更好吃些～无论是手擀面，还是意大利面（条状的、通心粉、蝴蝶面、螺丝粉）都好；

2. 坚果碎可以自由搭配哦，但是无论选啥，我都推荐要有花生～

3. 锅中不用放油，干炒芝麻，炒到微微焦黄，拌进面里会更香哦～

 甜菜根薄饼 

就是这张甜菜根薄饼，我用它卷过生的蔬菜条，也用它卷过炒菜，都非常搭呢～

 食材 

甜菜根 /  1个

面粉  /  适量

植物奶  /  适量

做法

1. 甜菜根洗净、去皮、切块，放入搅拌机打成泥；精制白面容易升糖，比较介意的小伙伴可

2.  甜菜根泥、面粉、植物奶、适量水用电动搅拌器或者打蛋器充分搅拌混合； 

3.  有薄饼铛的话可以直接用薄饼铛沾满面糊，即刻成饼；没有薄饼铛的话可以将一大勺面糊倒在平底锅中，举起平底锅快速晃动一圈，让面糊充满锅底，一样很快就熟啦～

小贴士

这两天还看到有博主在甜菜根薄饼上抹一层椰奶油 、果酱、花生酱（），卷成“千层”；还有人卷成卷儿，切开做甜点～

虽说饼还是那个饼，但换了个造型，仔细品尝，味道确实不一样了呢！

02 

 凉拌甜菜根 

 食材 

甜菜根 /  1个

花椒粒  /  适量

盐  /  适量

白醋  /  适量

干辣椒  /  适量

芝麻  /  适量

葱白（可不加）  /  1小段

蒜（可不加）  /  1瓣

做法

1. 甜菜根洗净、去皮、切丝，切的越细越好；

2. 葱白切丝，蒜切碎末，干辣椒切小段，三者一起码在甜菜根丝上；

3. 锅烧热，不加油，干炒芝麻，炒至略微焦黄后盛出；

4. 锅中放油，油热后放入花椒粒，榨出花椒香味后将花椒粒取出，花椒油趁热倒在甜菜根丝上；

5. 加盐、白醋、炒熟的白芝麻，拌匀就完成啦～

 甜菜根沙拉 

 推荐搭配 

1. 甜菜根＋藜麦＋喜欢的蔬菜

2. 甜菜根＋鹰嘴豆＋喜欢的蔬菜

3. 甜菜根＋豆腐＋喜欢的蔬菜

4. 甜菜根＋坚果＋喜欢的蔬菜

5. 甜菜根＋牛油果＋喜欢的蔬菜

做法

1. 食材洗干净，该去皮的去皮，切丝的切丝，切块的切块，加酱，拌～

（嘿嘿，并不是懒得写，而是真的如此简单！）

2. 如果用鹰嘴豆做沙拉的话，记得鹰嘴豆提前泡一晚，然后煮15-20分钟，放凉即可拌沙拉～  ！

03

 甜菜根浓汤 

用甜菜根熬汤，汤汁呈紫红色，也增添了鲜甜的味道。可以熬成浓汤，也可炖煮成传统的蔬菜汤，再根据喜好加入西兰花、土豆、番茄、西芹等蔬菜，简约、美味，又营养。

 食材 

甜菜根  /  1个

土豆  /  半个

胡萝卜  /  半个

香菜叶  /  适量

生姜  /  适量

盐  /  适量

植物油  /  适量

做法 

1. 甜菜根、土豆、胡萝卜洗净、去皮、切成小丁，生姜切成末；

2. 锅内倒入植物油，油热后，倒入胡萝卜丁炒软，再倒入土豆丁、甜菜根丁翻炒；

3. 加清水和香菜叶，加盖中小火煮约10分钟；

4. 去掉香菜叶，晾凉后，倒入搅拌机打成糊；

5. 倒回锅中加热，加盐调味，盛入碗中开吃～

小贴士 

如果有椰奶或杏仁奶，也可以拌入浓汤中，如果不想吃糊状的浓汤，也可不用搅拌机打成糊，直接煮汤，加入其他喜欢的食材～

 甜菜根蔬果汁 

其实每次写食谱的时候，都在纠结果汁类的要不要写，因为蔬果汁的搭配非常freestyle,喜欢什么都可以加进去。不过，也就是因为可以选择的食材太丰富，所以就更需要“排雷”啦～

 推荐搭配 

不同搭配相互交叉是完全没问题哒！

1. 苹果＋甜菜根＋胡萝卜：经典的ABC果汁（apple+beetroot+carrot)，很多餐厅的菜单上都可以看到～

2. 番茄＋胡萝卜＋甜菜根

3. 苹果＋菠萝＋甜菜根 

4. 苹果＋草莓＋猕猴桃＋甜菜根

5. 苹果＋猕猴桃＋甜菜根

6. “暴躁”点的：甜菜根＋胡萝卜＋苹果＋黄瓜＋姜 （只要一杯就可以尝到这么多东西，岂不是很好）

做法 

食材洗净、去皮，切成小块，放在搅拌机里打打打就好啦～

04

 甜菜根坚果蛋糕 

不用烤箱的纯素生食蛋糕～

 食材 

甜菜根粉 /  300克

椰子油  /  200克

杏仁奶  /  2汤匙

枫糖浆或龙舌兰花蜜  /  2汤匙

核桃  /  150克

干无花果  /  8个

可可  /  2汤匙

海盐 /  少许

肉桂粉（可不加）  /  半茶匙

做法 

1. 将圆形蛋糕模具放在盘子上，备用；

2. 制作底胚：核桃、干无花果、可可、肉桂粉、海盐用搅拌机打碎，放入蛋糕模具中均匀涂抹并紧紧按压， 放入冰箱冷藏20-30分钟；

3. 底胚从冰箱拿出，将椰子油、甜菜根粉、杏仁奶、枫糖浆或龙舌兰花蜜搅拌至均匀，均匀平整地抹在底胚上～ ！

4. 放在冰箱中冷藏5-6小时或冷冻1小时，拿出缓缓就可以切开享用啦～

小贴士 

1. 如果一次吃不完的话，剩下的要放回冰箱。

2. 如果没有甜菜根粉，自己用搅拌机打甜菜根泥也可以！

3. 和烘焙的蛋糕相比，生食蛋糕热量要低很多，而且冰冰凉凉、甜而不腻的口感，会给人带来一种浸润在花草的馥郁芬香中的感觉，前几天还推了只用花草做的生食旦糕食谱，感兴趣的可以一块做做哦。

 甜菜根冰糕 

 食材 

甜菜根 /  1个

玫瑰粉  /  半杯

枫糖浆或龙舌兰花蜜  /  2汤匙

做法 

1. 甜菜根洗净、去皮、切块，放入搅拌机中打成泥；

2. 甜菜根泥放入锅中煮，倒入适量水，边煮边搅拌，煮沸时顶部会有泡沫，用勺子将它们刮去即可；

3. 加入玫瑰粉、枫糖浆或龙舌兰花蜜拌匀，盛出放凉后，冰箱冷冻2-3小时；

4. 看到甜菜汁凝成块，拿出来再充分搅拌至光滑；

5. 放回冰箱再冷冻2小时，取出后稍微缓一缓，让它稍微融化，就可以享用啦～

小贴士 

如果一次吃不完的话，剩下的要放回冰箱冷冻保存哦，保质期为1周。

 甜菜根椰子小方 

 食材 

甜菜根 /  1个

椰肉  /  2杯

杏仁粉  /  1杯

香草粉  /  1茶匙

麦芽糖  /  1汤匙

椰子油  /  1/4杯

椰蓉（可不加）  /  适量

海盐（可不加）  /  适量

做法 

1. 甜菜根洗净、去皮、切块；椰肉切成小块，二者放入搅拌机中打成泥；

2. 杏仁粉、香草粉、麦芽糖加入混合物中搅拌均匀，再慢慢倒入椰子油拌匀；

3. 混合物盛在烤盘或其他方形盘子中，冰箱冷藏一夜；

4. 取出,切成小方块，撒上适量盐和椰蓉就可以享用啦，如果一次吃不完剩下的依旧要放回冰箱哦～

上面许多菜谱都提到了甜菜根泥，其实在日常生活中，自制甜菜根泥冷藏备用，可以搭配许多快手美食：抹面包、蘸玉米片、做奶昔、西米露、思慕雪等甜品......平时工作、学习太忙没空做饭的小伙伴们可以充分运用它让自己的饮食丰富起来！

甜菜根食用注意事项！！！

1. 发芽的甜菜根不能吃：甜菜根如果发芽，就会如同发芽的马铃薯含有龙葵碱（Solanine），会造成身体酸痛或不适；

2. 糖尿病患者宜生食甜菜根，不宜熟食：生的甜菜根含多糖体，是免疫细胞的“军粮”，可加强免疫功能，糖尿病患者免疫功能较弱，所以生食甜菜根进入体内便成为碱性，对糖尿病患者是有益的；而熟的甜菜根，多糖体就会转变成糖分进入体内成为酸性成分，不建议食用。

3. 生甜菜根一天内切忌吃多，不然易腹泻。

“ 聊一聊 ”

小伙伴们平时喜欢怎么吃甜菜根呢？

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文&编辑 | Phoenix

图 | Pinterest, unsplash

校对 | 星球编辑部

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