你好，厨房

之前已经写过不少用健康的食材代替传统用牛奶，奶油，牛油做的甜品，像是有椰青肉代替马斯卡彭芝士的提拉米苏，用冷冻香蕉代替奶油的雪糕，牛油果代替牛奶和奶油的慕斯等等。

其实仔细留意身边的食材，就能找到不少天然食材可以做出奶油般柔滑的口感。像腰果就是做出无添加无负担健康甜品的不二之选，如果同学们有试过之前写的抹茶酱或是杨枝甘露雪糕，就能发现腰果的好：泡水以后打会变无比creamy。

所以今天我们就要用腰果来做一个健康版蓝莓“芝士”蛋糕~

 蓝莓“芝士”蛋糕 

 饼底 

核桃 /  40g

燕麦  /  40g

椰枣 /  2颗

椰子油  /  25g

 饼底 

芝士层

腰果 /  150g

椰奶  /  80g

枫糖浆 /  50g

柠檬汁  /  3汤勺

椰子油  /  1汤勺

蓝莓层

腰果 /  150g

蓝莓  /  150g

椰奶 /  50g

枫糖浆  /  25g

关于食材

腰果要用原味没加糖没加盐的。枫糖浆的份量可以按自己喜欢的甜度做调整。蓝莓洗干净后提前放进冷冻，做蛋糕的时候再拿出来打，效果会更creamy。

做法

1.腰果泡水过夜；

2.核桃，椰枣和燕麦放进料理机中打成碎石状。

注意不要打太久变成粉状，打到差不多碎石大小就差不多了，保留颗粒感可以增加果仁脆脆的口感。

3.将椰子油和枫糖浆一起倒进核桃燕麦碎中，搅拌均匀，并在蛋糕模里用力压成饼底。放进冷冻10分钟备用。

天气热的话椰子油在室内是液体可直接用，但如果是冬天或天气较冷时，椰子油会是固体，这时候就要用小火加热，让它变液体后再加入混合物里。

4.将“芝士层”全部食材放进搅拌机中打至滑嫩酱状，倒进模后放进冷冻备用。

利用今天的食谱顺便再解释一次料理机和搅拌机的区别。料理机food processor(我用的是magimix 5200xl)适合不放水地打：像是我们打第一层饼底的时候，没放任何水，如果用搅拌机打的话会卡机打不下去。而且料理机比较能控制成品颗粒大小，果仁可以按自己喜欢打成大颗粒状，碎石状或者粉状，搅拌机的话很快就打成粉状自己很难控制。

搅拌机Blender(我用的是KitchenAid Artisan Blender)则适合打有水份的食材或加液体的食谱：像是这里的“芝士层”，打出来的更细致滑嫩，看看下图打出来的效果，完全看不到任何颗粒。

5.将“蓝莓层”全部食材放进搅拌机中打至均匀并没有颗粒，再倒进模子里，冷冻3-4个小时即可享用。

蓝莓层倒进模子后可以轻轻地左右晃动模子，让表面铺平。

这次虽然食材比较多，但都是比较容易找到的食材，蓝莓可以换成其他水果做不同的口味。而且做法也不需要什么技巧，把食材全部放进机器打就完成了。

最后可以放一点新鲜的水果和花瓣装饰一下，是的，甜品们也需要画个美美的“妆”。

你可能会问腰果里也有油啊，卡路里不高吗？我只能说有时候我们不仅要看数量，还要看质量啊！有些食物就算卡路里相同，但营养价值可能是完全两个极端。

比如腰果里的油大部分是对我们好的单不饱和脂肪monounsaturated fat，比奶油里的饱和脂肪saturated fat更容易被身体代谢。

先不说奶油里还有其他的添加剂，就那些饱和脂肪就能提高我们的坏胆固醇LDL和总胆固醇水平。而像腰果这些坚果里的好脂肪则完全相反，帮助降低体内的坏胆固醇量，降低患心血管疾病的危险。

而且好的油能让我们皮肤更有光泽和弹性，连带腰果里的其他矿物质和维生素，这蛋糕不仅对身体零负担，还能让我们变美美哒！

— 关于作者 —

Eris, 有个人公众号（Plantcept蔬食主义）。现居伦敦，喜欢研究各种蔬食和健康的甜品菜谱，曾在蓝带厨艺学院读营养美食课程。希望通过创新的食谱，让大家改变以往健康等于难吃，蔬菜等于无味的印象，做出大家都爱吃的蔬食料理。

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文 & 图 | Eris

编辑 | 雷琪琪

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