三月三长桌宴美食攻略

文旅荔湾 2024-07-08

Spring 2023

╱ 长桌宴美食看这里 ╱

问山（素馨花茶）

📍地址：荔湾湖公园内广府茶文化博物馆

素馨花，原名耶悉茗，相传五代时广州市庄头村有个叫素馨的种花姑娘，她从小偏爱耶悉茗，当南汉皇帝登基，素馨姑娘入宫，下令皇家花园都种上耶悉茗，宫女也都要佩戴此花。清初屈大均的《广东新语》记载，庄头村专种素馨花，因此又被称为“花田”。每天早上宫女们起床梳洗的时候，花飘落水，积满了下游的湖泊，这便是广州最早的流花湖。为了纪念素馨姑娘，人们将耶悉茗改名为素馨花。素馨花传说流传至今已有2000多年。

素馨红茶，特级滇红，素馨花。性平味微苦，早在明代已用于窨茶。天然素馨花香与滇红茶香完美融合，汤色橙黄明亮，香气扑鼻，入口淡雅花香弥漫口腔，甘甜可口，清热理气。

WOOSHCAFE（荔枝酒）

📍地址：广州市荔湾区泮塘五约三官庙前街25号

荔枝贵为“果中之王”但“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣”。苏轼在广东惠州吃下第一颗荔枝，从此便爱上了荔枝，也爱上了岭南。在《食荔枝二首》，他写下了“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。荔枝酒是由荔枝、白酒、适量冰糖等为原料制作而成，以优质新鲜荔枝为原材料，清洗、沥干、剥皮、去核、榨汁、在放入发酵罐内低温发酵精酿而成。

赞记（鸡仔饼、艾糍）

📍地址：龙津中路350号

鸡仔饼：鸡仔饼又名“小凤饼”，是广东四大名饼之一，主要原料为面粉、花生、芝麻、核桃等，口味甘香酥脆，相传清咸丰年间广州西关一位叫小凤的女工所创制。小凤饼过往曾获得多个奖项。包括在20世纪20年代初，获得了“展品赛会最优等奖”，1931年获得了“广州市国货展览会”一等奖。长期以来，来自中国各地的过客都喜欢手提一盒“小凤饼”回家，作为到过广东的标记和最珍贵的“手信”。

艾糍：艾糍又名青团，是一道传统的清明应节美食是传统的小吃。每到春季，艾草比较鲜嫩，绿色的叶子盘旋而上。人们会采下鲜嫩的艾叶，回家后和将其和蒸熟后的粳米或糯米拌在一起舂成米膏，在中间包些用花生和芝麻做的麻糖馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟。有句民间谚语叫：“清明前后吃艾糍，一年四季不生病。”这是有依据的，《本草纲目》中就有专门的记载，“艾叶味苦，性微温，灸百病。春季采嫩艾做菜食，或和面做如弹丸大小，每次吞服三五枚，再吃饭，治一切恶气。”

凌记（艇仔粥、濑粉）

📍地址：荔湾区泮塘路仁威祖庙斜对面

艇仔粥是广州西关的一道传统小吃，该菜品是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民（又称水上人家）创造的，其后又在广州发扬光大；现该菜品为广东著名的传统小吃之一。艇仔粥的配料有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼等。烹制时，先将粥熬制粘稠，然后将滚烫的粥倒入配料中烫熟即成。艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名。

濑粉，是广东省著名传统小吃，濑粉也叫酹粉（「酹」字粤语文读为「睐」，白读为lai，音「濑」）过去以冷饭晒乾后，磨粉特制而成。现以粘米为主要原料，加水拌和成稠度适中的粉浆，蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。高明、开平、恩平等地还把濑粉作为中秋节传统小吃，在香港和澳门也是常见食品。

图片来源：大众点评

开记甜品（马蹄爽、双皮奶）

📍地址：广州市荔湾区龙津西路恩洲北横街64-5号

马蹄爽：马蹄又名荸荠,荔湾“泮塘五秀”之一。新鲜马蹄容易腐烂,不便贮存,以往大多集中在冬末春初上市销售，将马蹄制成马蹄爽饮料后具有马蹄原有清甜可口,颗粒爽脆的特殊风味。

（泮塘五秀）

图片来源：小红书

双皮奶：是一种由牛奶、蛋清和糖制成的广东甜点，起源于广东顺德。这是一种天鹅绒般光滑的牛奶蛋羹，有点像意式奶冻，有两层皮。第一层皮是在煮牛奶冷却时形成的，第二层皮是在冷却煮熟的蛋羹时形成的。双皮奶的上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。吃起来，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。

图片来源：网络图片

向群饭店（大盆菜、需预订）

📍地址：广州市荔湾区泮塘路仁威庙对面

大盆菜：盆菜是一种混合了十几种食材的大菜，相传源于香港新界元朗客家围村的传统菜式，深圳和香港新界的饮食习俗。“大盆菜”旧时称“百鸟归巢”，后来传到整个香港、深圳，成为广府菜的一种。一盆菜里可荟萃有百菜百味，共冶一炉，基本原则是“和味”，吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。

“三月三”活动现场（荠菜煮鸡蛋）

📍地址：荔湾湖公园“三月三”活动现场

荠菜煮鸡蛋是一道菜品，属于家常美食。主要原料有荠菜、鸡蛋，主要配料有食用油、精盐等，通过慢火炖煮的方法制作而成。通常在清明节前后制作和食用，有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的说法；此菜具有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功能。

广栈（广式凉果）

📍地址：第十甫路32号南信牛奶甜品专家对面

凉果是指将各种瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥后制成的产品，相传始于唐宋的广式凉果产业，最初的诞生原因是农民为了将一些粮食如鲜果子或蔬菜存起作为储备粮，瓜果经腌制、糖(蜜)熬煮式浸渍、干燥，制成后“留原瓜之味而更甜香，保原果之形而更精美”。

图片来源：大众点评

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