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全是“科技与狠活”？北京这所高校冰淇淋被夸“巨巨巨好吃”！网友：不建议食用......
冰淇淋普遍脂肪含量高而这块大豆冰淇淋配料表却是干干净净比正常冰淇淋的脂肪含量一半还要低据中国农业大学介绍这款冰淇淋来自学校食品学院郭顺堂教授团队
郭顺堂教授介绍“首先从原料上，我们优选精品大豆
替代动物性成分来加工具有动物产品结构和口感的产品并为此打造一个产业生态链将明确的基础理论应用在产品研发中实现了植物性成分的完美替代”
其次就是从工艺的处理上“做冰淇淋最重要的问题就是乳化所以在常规产品通常需要添加奶油如果乳化不好，油和蛋白是分离的这个分离过程不仅不容易冻结而且口感也会变差而大豆蛋白正是容易乳化的一类相当于增加了天然稳定剂使得这一问题迎刃而解”
“大豆在加工过程中要去除腥味但不能摒弃豆香味”用豆奶制作冰淇淋也带来了豆腥味这一难题郭顺堂教授团队通过深入研究揭示了豆乳风味的热诱导转化规律发明了微压煮浆技术和自动化装备最终突破了豆奶的异味问题
2024年，郭顺堂教授在东北绥化建立教授工作站与企业合作研发开展大豆食品、植物蛋白加工和应用新技术以及乳成分分离加工新技术的研究他们将理论顺利运用到产品开发中解决了多项如改变口味、提升风味等问题持续为把黑龙江优质大豆打造成完整的产业链而努力
有时需要排队超1小时郭教授介绍，除了大豆冰淇淋外实验室现还有成型产品大豆酸奶大豆奶酪也正在开发中豆奶咖啡这种基础衍生品类自然不在话下未来大豆冰淇淋还会推出可可、抹茶等多种口味
有网友评论
“这种不建议吃，因为我吃不到”
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来源：北京发布 据中国青年报 中国农业大学 青春北京
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