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东北小孩的硬核炫富烤苞米，怎么吃才有街头小霸王的样子？

李吃手 吃货研究所 2021-02-17
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#所长的小厨房
26个

所长的小厨房  第9期

听说很多人都不知道俺们东北还有“灶坑烤苞米”？

图丨图虫创意

这跟我在离开东三省以前，也没有见过玉米粒被串成一串儿的可爱吃法一样。吃个苞米就能暴露了你是从哪里来的。

图丨图虫创意

别的地方我不太了解，但东北那旮沓管玉米叫苞米，吃苞米也得叫啃苞米，别管多大岁数，苞米都得拿手里捧着啃。

烤苞米一般有两种，一种是路边常见的整根苞米直接放火炉子上干烤，另一种是年轻人喜欢在烧烤店吃的酱香烤苞米。今天，就来教大家在家里烤苞米！



01
 接地气的干烤苞米 

包着叶子干烤的苞米是当地特色。听长辈们说以前在农村叫“烧苞米”，苞米连皮带穗儿直接塞到家里的灶坑里头。
 
刚烤完的苞米太香了，别管冬天还是夏天，就算是怕烫手的小孩，也舍不得放下，有铁钎子的穿一根铁钎子举着，没有铁钎子的裹上好几层叶子隔手里拿着。

图丨图虫创意


拿过来得先吹吹上面的灰，直接上嘴啃会特别烫，就用手小心翼翼地一粒一粒地往下揪着吃，从苞米“后屁股”的大粒儿开始揪，外面是焦脆、里面是香甜还带点粘嫩。

我用家里的电烤箱复刻了一下，效果跟灶坑的火温还是没法比的，但是吃起来更干净一些，味道也不错。


你需要准备的材料
▼

有且只有苞米！

我做了一个对比，一根苞米叶子须子全剥掉，一根只留里面一层叶子，两种一起干烤。剥下来的叶子留一点放旁边。


制作步骤
▼

生苞米放在烤架上，烤箱220℃，预热后烤40分钟。

烤出来的效果是这样的，硬核干巴脆！不权威实验证明，没有叶子的烤苞米看起来更像那么回事，焦脆的香味挺诱人，但是贼拉干燥，黑糊得比较严重，这么吃也不健康。


包着一层叶子的烤苞米闻起来更香，叶子起到了提香的作用，并且苞米芯吃起来也会嫩一点。然后你必须用新鲜叶子这么包着吃，才有街头小霸王的样子！


02
 东北精致翠花版酱香烤苞米 

你需要准备的材料
▼

苞米2根，食用油15克、蒜蓉辣酱15克、蚝油5克、孜然粉15克、孜然粒5克、辣椒粉5克、熟芝麻5克、白糖3克。


这里用到了陪伴了许多东北小孩半个童年的蒜蓉酱，我们家一年四季的凉菜都得有这个天津利民蒜蓉辣酱。另一半童年是老一辈们家里腌的臭大酱，不过从我爸妈开始就已经不太喜欢吃臭大酱了，也不好保存。

制作步骤
▼

① 先调一个烧烤酱。将准备的调料搅拌均匀即可。


② 苞米丢掉叶子和须子，切成2、3段，刷上烧烤酱，用铝箔纸包紧。


③ 烤箱不用预热，220℃烤30分钟。


④ 拆掉铝箔纸，小心蒸汽，现在苞米已经熟了。再撒一层孜然粉和辣椒粉，放到烤架上，不用预热，220℃烤8分钟。


这样烤出来就是比较嫩的苞米了，再用一根筷子插进苞米棒子中间，这么拿着吃才有内味儿。


这个烧烤辣酱很百搭，味道是微辣咸甜的，也特别开胃，要是再整点肉串、干豆腐、丸子和比较好熟的小蔬菜，一盘香喷喷的小烧烤就搞定了！


碎碎念
▼

① 苞米的选择应该在水果玉米和黏玉米之间，不要太脆也不要太粘。


② 首选烤架，如果用烤盘的话，烤到一半要拿出来翻个面儿。


③ 烤箱烤蔬菜都比较慢，很多蔬菜可以提前蒸熟或者用铝箔纸包着烤熟，再刷上酱料烤，不容易糊也更好吃。


④ 用烤箱烤出来的两种苞米，我更推荐第一种包着叶子干烤和第二种酱香烤的。烤箱的热风太干了，如果口感太硬，嚼得腮帮子受不了。



.





我觉得自己能出去摆摊儿了！

本文来自吃货研究所
未经说明，本文图片均为作者拍摄
未经授权，禁止转载

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