嘿~每周六NiNi又和大家见面啦~

如今由于不良的饮食习惯，食物过敏已经非常常见，然而很多人不知道自己身体出现的小状况其实是过敏。 那么，过敏到底是由什么引起的？如何转变这种情况呢？这期的低温厨房我们来听听NiNi的分享吧！也许你会从中找到困扰你已久的原因哦~

上期回顾

种子的酵素抑制剂

为什么生坚果要先泡再吃?

水果是高能、悦性、低压力、最易吸收的食物

水果要单独吃，不能和熟食一起吃！

You Are WhatYou Eat

从酵素角度理解这句话

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这是一句具有真理气质的谚语，我很喜欢。其实更准确来表达，是食物中能够被消化吸收的成分造就了我们。自然界的食物，通过我们消化和吸收，才能被我们的身体所利用。而这个消化吸收过程，就要靠酶来完成。

所以，酶（酵素）不是营养素本身，但是它与我们吸收营养素的潜能关系密切。每天，我们的胃（胃蛋白酶）、胰脏（胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶）和肝脏（胆汁）以及肠壁可以分泌大约10公升的消化液，帮助我们消化食物，这些酶把食物进行加工，然后变成了我们身体的各个部分。

（注：胆汁不是胆囊分泌的，是由肝脏分泌的，胆囊只是储存胆汁的部位）

酶缺乏&营养缺乏的恶性循环

人体自身可以合成一部分酶（消化酵素和代谢酵素），而这个合成过程也需要必要的营养素。如果缺乏某些营养素，就会抑制酶合成的效率，导致酶的缺乏。随后，人体利用食物营养素的能力就会下降，然后导致进一步的营养缺乏。这就是酶缺乏和营养缺乏的恶性循环。

所以，除了从食物中摄取正确的营养素之外，多多摄取新鲜植物中的酵素也是一个非常主动的做法。这样做可以不单单依靠身体来合成的酶，减缓体内酶的消耗，还可以增加食物的利用率。

重视矿物质——酶的激活剂

酶（酵素）是一类活性物质，在它具有活性的时候才有作用。而我们身体里的酶是需要催化剂来激活的，这就是第四大营养素——矿物质的重要使命。

我们需要的矿物质在营养学中分为常量元素和微量元素，常量元素中的钙、镁都是重要的酶激活剂；微量元素中的锌、铜、硒、钼也参与催化酶的活性的重要职责。

【钙】参与和调节多种酶的活性。如ATP酶、脂肪酶、蛋白质分解酶、钙调蛋白等。

【镁】参与300多种酶促反应。镁与细胞内多种重要成分形成复合物而激活酶系，或者可以直接作为酶的催化剂。

【锌】催化作用是锌的重要生理功能。有近百种酶依赖锌的催化，比如醇脱氢酶，失去锌它的活性随之消失，补充锌可以恢复活性。

【铜】铜在机体中的主要生理功能就是催化。很多铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结蹄组织形成、维护中枢神经系统的健康；并保护机体免受超氧阴离子的损伤。

【硒】很有名气的“谷胱甘肽过氧化酶（GPX）”就是一种重要的含硒酶。硒是很多抗氧化酶（GPX、TR等）的必需成分。 这一类抗氧化酶具有保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的重要作用，它们通过消除脂质过氧化物，阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓衰老的作用。

锌缺乏、酶缺乏，和食物过敏

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锌缺乏和蛋白酶缺乏有什么关系？

如何导致食物过敏？

蛋白酶是我们身体中合成胃酸以及分解蛋白质的重要酶，而蛋白酶合成、分解的过程需要锌的参与。如果机体缺锌，分解蛋白质的能力很快就会降低，导致食物以未分解完全的大分子形式进入小肠（吸收小分子营养的重要场所）。这是上一级消化道传递给下一级消化道的故障问题。

然后，如果肠壁并非完整无损（肠漏症状，近几年备受关注，而对于锌缺乏的人群非常普遍），这些未消化完全、不该由肠道吸收的大分子就会以错误的方式进入人体，于是我们的身体会视它们为异类并攻击它们，产生过敏症状。这是绝大多数造成食物过敏的根本诱因。

不幸的是，这种过敏是有记忆性的。当身体对一种食物产生了过敏反应，每次摄入这种食物，肠道就会发生同样的反应，可能会发炎，进而打破肠道微生物的平衡。这就是为何现在出现食物过敏如此频繁的原因。

消化酶缺乏会触发食物过敏，缺乏重要矿物质会导致消化酶的缺乏。

你领悟了吗？

食物过敏的肇事者并不是食物本身，不要错怪它啦，而是你缺乏消化它的酶。

NINI实操

低温料理第四季

第一道 

【胡萝卜渣手卷】

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榨果汁之后的胡萝卜渣你会觉得扔掉可惜吗？其实胡萝卜渣可以做很多料理！而且榨汁之后留下的胡萝卜渣并没有太明显的萝卜生味，不喜欢胡萝卜的朋友也可以享用！

来一份没有米饭的蔬菜手卷吧！简单的味增酱为你增加健康的发酵食物，还特别好吃！在两餐之间作为加餐也不用担心增加热量。

【工具】

榨汁机

【食材】

海苔 / 3片

胡萝卜渣 / 1杯

牛油果 / 1个

甜椒 / 1/2个

味增 / 2大勺

芥末 / 1小匙

柠檬汁 / 1小匙

【做法】

胡萝卜渣：用榨汁机榨胡萝卜汁，剩下的渣不要丢！

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① 海苔用剪刀剪成4片正方形，酱料在碗中调匀；

②  牛油果、甜椒切细丝；

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③ 把牛油果、甜椒摆在海苔上，卷成手卷，然后把胡萝卜渣堆在顶部。然后沾酱吃即可！

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【小贴士】

更换其它蔬菜也可以哦！还可以试试用紫苏叶子来做手卷！

第二道 

【手工巧克力脆片】

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风靡日本的“生巧”并非CACAO，其中的「生」指的是“生クリーム（鲜奶油）”，并非生可可。我特别喜欢生可可的原因是它保留了可可豆大部分的抗氧化物质。而我们能够买到的巧克力，大多数都是经过的高温熟可可。这就是我们要学习自己制作“生巧克力”的道理哦！

【工具】

平底模子

【食材】

生可可粉 / 1/2杯

椰子油 / 1/2杯

龙舌兰糖浆 / 1/4杯

香草精(可选) / 半小匙

盐 / 少许

任意坚果、果干

（比如蔓越莓干、椰子片、核桃碎、火麻仁......）

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【做法】

①  用温水融化椰子油至透明，加入可可粉、糖浆、香草精、盐一起搅拌均匀；

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② 在平底模子或盘子中倒入巧克力糊，撒上准备好的坚果或果干；

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③ 平放入冰箱冷冻30分钟以上；

④ 切碎或掰碎即可吃，其余冷冻保存。

【小贴士】

这样做好的巧克力碎片可以用来搭配燕麦碗、果昔、冰激凌等等甜品哦！

每周六的【低温厨房】将给大家系统聊聊酵素的知识

以及2-3道高酵素的低温料理哦！

  低温厨房往期回顾

第四季

第三季

第二季

第一季

— 关于作者 —

袁冬妮，国家二级公共营养师，中华自然疗法总会自然饮食疗法咨询师。曾参加纽约当红素厨Daphne工作坊并毕业。生活态度明确，不喜欢用时间换钱。比起高温烘焙，更喜欢低温烘干和搅拌。特别喜欢动物，拒绝利用动物的一切。擅长并且不断学习一些主流素食的料理方法。目前的状态，把时间用在研究料理上，把钱花在食材上。做饭，拍饭，记录，发圈，写帖子，希望和更多的朋友一起，用知识和美味改变很多中国人。

素食星球原创出品

未经许可不得转载

文&图 | NiNi

编辑  | 菜团儿

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