酵素文化——发酵的泡菜

最近网络上刮起一阵“酵素”风，酵素（酶）对我们身体健康起着至关重要的作用，其实酵素不神奇，它不是特别需要某种方法才可以得到。在蔬菜水果里都存在大量酵素。爱健康的朋友要多吃蔬菜水果，真正的健康来自合理的饮食，乐观的心态和助人为乐的心。

中国的发酵历史悠久，我们日常每天都会吃到发酵的东西。而泡菜就是很棒的酵素，它帮助我们消化，肠胃不好、泛胃酸的朋友也可食用。虽然泡菜吃起来酸酸的，不过它和柠檬、醋一样，是碱性食品呢。今天我们就一起来制作家常泡菜！

不经盐渍脱水的程序，直接以香料水浸泡发酵，口感柔韧，味道香麻不辣。

使用未成熟的青辣椒，辛辣味比成熟的红辣椒淡，椒香味则更浓郁，和花椒搭配醃渍泡菜，成品香麻不辣，风味圆融而富有层次感。

醃渍时间:约3~5日

酸味来源:自然发酵

必备配料:青辣椒、花椒

材料

高丽菜200公克、白萝卜50公克、红萝卜50公克、小黄瓜30公克、嫩姜片15公克、青辣椒片10公克、花椒3公克、水600cc

调味料

盐1大匙

作法

1. 高丽菜洗净沥干；白萝卜、红萝卜洗净、去皮、切片；小黄瓜切段；花椒放入干锅以小火炒香（不炒也可以，炒了更香）。

2. 取汤锅加入水煮滚，放入盐和作法1的花椒略煮一下。

3. 作法2待凉，倒入玻璃罐中，放入作法1的所有材料，再密封瓶口，放置3 ~ 5 天至有酸味，即可食用，并放入冰箱冷藏保鲜。

爱心提示：（让泡菜更好吃的秘密）

1. 制作四川泡菜不经过盐渍的步骤，所以洗好的菜叶须将表面的水分晾干，有利于发酵过程不易酸败或发霉；放置一段时间后，叶片稍微变软更好制作。

2. 用手撕片状高丽菜用手剥成片状，边缘呈不规则，辛香料和调味料更容易入味。

3. 装泡菜的玻璃瓶罐，应选择能耐高温者；使用前用水煮沸高温杀菌，自然风干后再使用。

4. 制作分量较多时，请适量取出分装成小罐食用，较不易酸败。

食谱来自：清宁

编辑整理：素食星球

非常感谢清宁来稿，分享这么好的泡菜做法！诚邀大家多多来稿，让素食食谱越来越丰富^_^

食谱投稿邮箱：sushixingqiu@gmail.com

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◇◇今日主编：丽琴◇◇