墨西哥鸡肉饭。图片来源：山屋（Mountain House）

在户外，有这样一种神秘食品。它的包装通常很朴素。相比于饼干干粮，它是一种可以提供温暖的热食。

饼干与神秘食品对比。

它的烹饪过程非常方便，甚至比方便面还方便，因为你吃它的时候甚至不需要用碗。

泡面与神秘食品对比。

相比于炒菜，它的花样确实要少些，但是这种食物在只加水的情况下，十分钟让你吃上米饭、肉食、蔬菜、还有甜点。

炒菜与神秘食品对比。

这种比方便面方便，比炒菜迅速便捷的食物，叫做冻干食品。它是一种方便，营养，美味的山野美食。

冻干食品

冻干食品是一种为登山设计的食物，米饭，菜，肉都采用冷冻脱水，轻量干燥。只需加热水，稍等片刻，就可收获一道风味菜肴。它是你户外告别方便食品的选择。

冻干食品烹饪步骤示意图。

烹饪前——冻干食品都是独立封装，在撕开包装以后，你需要首先把里边的干燥剂取出，因为这是不可食用的部分。在包装中，你也可以看到脱水状态的各色美食。

干燥剂是一个白色的小袋子，通常放在食物表面。

打开包装，你会发现所有食材都干燥轻量。摄影：Tara

烹制之前的冻干食品，米饭和肉都晶莹剔透，没有水分。摄影：Tara

加水后——冻干食品很容易烹饪，唯一必需的成分就是水。只要在你的食物中加入热水，10-15分钟左右就可以食用了。你可以直接把包装当做容器，不需要用碗也能食用。

注水过后等待时间与水温和海拔有关，沸水10-15分钟就可以食用，如果只有冷水，需要等约30分钟，同时，高海拔比平原需要的时间多。具体的等待时间各品牌商会标示在包装背面。

稍安勿躁，10分钟后，一道热腾腾的菜品就呈现在你眼前。吸足水分的食物还原了食材的口感，最大程度保留了味道。

薯饼鸡蛋套餐。图片来源：山屋（Mountain House）

鸡肉蛋炒饭。图片来源：山屋（Mountain House）

图片来源：山之厨

冻干食品可以快速烹饪，唯一需要的物质是热水。这种神奇的食物具有种类丰富，保质期长，轻量便捷的特点。

冻干食品特点

它在加工储藏过程中，无需任何的防腐剂、人工色素等添加剂，通过纯物理方法脱水并达到较长的保质期和较好的食物口感。冷冻干燥技术也可以处理几乎所有食物，从主食到甜点都可以制作。

品种多样，口感还原——由于冷冻干燥过程可以有效地保存肉类，乳制品，水果和蔬菜，食品供应商很容易创造出各种各样的菜肴。冻干食品包括正餐菜肴，如牛肉面、鸡肉饭，以及早餐菜肴，如炒鸡蛋、牛奶燕麦。你甚至可以发现冻干的冰激凌和芝士蛋糕，以及蔬菜水果。

冻干食品能创造出各式各样的菜品。

由于干燥过程是在低温、真空状态下进行，食物中水分直接从固态升华为气态，因而几乎完整保留了食物原有的味道、色泽、口感和营养成份。

冰激凌也是可以制作的冻干食品。

保质期长——冻干食品通过纯物理方法脱水并使食物得以保存，无需防腐剂。冻干食品一般都有2年的保质期，一些产品保质期甚至长达30年或50年，并且在常温下就可以方便保存。

冻干食品有长保质期。

轻量便捷——当食物通过冷冻干燥过程时，99％的水从食物中取出。在大多数食品中，水占重量的大部分。当几乎所有的水都被取出时，包装后的冻干食品重量轻，体积也小。

冻干食品轻量小巧。

冻干食品呈多孔海绵状结构，极易溶于水(甚至在冰水中)， 加水就能够迅速复原。

只需要加水，就能快速食用。

看似干瘪的一包冻干食品，在加水之后能还原出炒菜般的口感，你也许会问，究竟是怎样的方法，制作出这样神奇的食物？

科技的产物

从食物这一概念出现起，如何保存食物就是一项技术活。冻干食品起源于战争，最初运用于航天，制作出一份冻干食品，需要经历速冻，冷冻干燥等技术手段，是人类目前食物保存能达到的最高成就。

如今，这一技术成果应用到了登山露营。

起源——冷冻干燥技术的现代起源是二战。最初，美军在向太平洋战场运输血浆时就开发了冷冻干燥技术。二战结束后，出于航天工业的需要，这种技术被运用到了食品领域。因此，最初的冻干食品是一种航天食品。

冻干食品在冷战期间为航天工业开发。

生产方法——冻干食品制作之前需要选取食材，做出菜品。食品烹饪好以后一般会进行速冻，使得食品中的水分变成固体冰，然后再将食品放入冷冻干燥机，进行脱水处理。

冷冻干燥机会将食物冻结到-40℃左右的环境，然后在真空环境给食品加热，促使冰升华，同时用水汽凝结器将水蒸气冷凝，从而获得干燥脱水食品。这个过程非常耗时。

冷冻干燥完成后，食品在脱水的同时，最大程度的保存了营养和色泽。经过包装，一份冻干食品才真正生产出来。

轻量方便，品种多样，还有长保质期。冻干食品的这些特点使其适合于登山食用，是登山时很棒的食物来源。

登山时的好伙伴

户外走线，高海拔攀登，周末露营，几乎所有的户外活动都能带上冻干食品。在户外，冻干食品轻量易打包，方便的操作让你10分钟就能收获美食，它能提供足够的热量，并且口感丰富多样。

冻干食品是登山者的好伙伴。

走线——当你准备走一条徒步路线时，打包重量是难以忽视的因素。如果你把背包都塞满了食物，不仅挤占了装备空间，也徒增负重。

走线时携带太多食物会面临打包困难。

这时，包里装上冻干食品是更好的解决办法。冻干食品重量轻，打包体积小，提供的热量却很足够。只需要占据小部分背包空间，就足以支撑徒步几天。

冻干食品适合走线携带。

攀登——在高海拔攀登中，冻干食品的优势更为明显。吃上一顿热乎乎的饭不需要复杂的工序，只需要烧点热水，倒入冻干食品包装中，等待10-20分钟即可食用。过程比泡方便面还方便，因为连碗都省下了。

高海拔也可选择冻干食品。

露营——即使是平时的周末露营，冻干食品也能发挥作用。如果你扎营时下大雨了，把你困在帐篷的门厅烹饪，局限的空间里冻干食品是方便的选择。有时候露营你需要早早出发，晚上很晚才能到营地， 如果时间紧凑，冻干食品是最快捷的热量补充方法。

露营时不想大费周折做饭，可以就吃冻干食品。

冻干食品是登山者的好伙伴，可以解决饮食的后顾之忧。具体的烹饪步骤也很简单，操作一次就可以掌握。当然，价格较贵应该是它唯一的缺点。

写在最后

在户外，冻干食品便是一种方便，营养，还美味的山野食品。选择冻干食品，既能吃上热气腾腾的饭菜，还不需要浪费什么时间。它的好处显而易见：

• 冻干食品的烹饪过程简单，只需要取出干燥剂，加水后等待即可。

• 冻干食品具有重量轻，食用方便，品种多样，口感好，保质期长的特点，适合对于重量敏感，时间紧促的走线、攀登、露营活动。

了解冻干食品，山野之中，收获食物与热量。图片来源：山之厨

你登山时会带哪些食物？

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 文：宇昕  图：熊猫彩电  

（全文完）